Il sistema di autocontrollo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), ovvero l’analisi dei rischi e l’individuazione dei punti critici, è un insieme di norme e procedure con le quali è possibile realizzare misure preventive capaci di assicurare l’igiene e la sicurezza del processo produttivo e distributivo. A.R.Alimentare controlla costantemente lungo tutta la filiera, il rispetto e l'applicazione delle norme del sistema di autocontrollo.
LE ATTIVITà PRINCIPALI:
1. Individuazione dei Rischi
2. Determinazione dei CCP (Punti Critici di Controllo)
3. Individuazione dei Limiti Critici
4. Monitoraggio dei Punti Critici di Controllo
5. Individuazione delle possibili azioni correttive
6. Individuazione delle procedure di verifica
7. Raccolta della documentazione
Affinché il sistema sia valido ed efficace è necessario individuare per ogni punto i rischi, le cause di rischio, le misure di controllo, le modalità di monitoraggio e le azioni correttive.